La dégustation de vin à la maison : comment organiser une bonne dégustation de vin

Une dégustation de vin à la maison n'a pas besoin d'être compliquée. Avec un thème, quelques bouteilles de vin et les bons verres, vous et vos invités pouvez passer une soirée où vous prêtez vraiment attention à ce qu'il y a dans le verre. Il s'agit de transformer la dégustation en une expérience collective, où chacun apporte ses propres impressions, et où vous pouvez ensuite comparer vos conclusions.

Dans ce guide, vous trouverez les étapes concrètes : comment choisir le thème et le nombre de vins, de quel matériel vous avez besoin, comment disposer les verres, et comment déguster méthodiquement en trois étapes. Vous trouverez également de l'inspiration pour la dégustation à l'aveugle et pour ce que vous pouvez servir à manger pendant la soirée.

La réponse courte

Choisissez un thème et 4 à 6 vins, et donnez à chaque invité un verre par vin. Disposez les verres en ligne ou en arc de cercle, et dégustez de gauche à droite en trois étapes : observez la couleur, sentez le vin, puis goûtez-le en dernier. Notez vos impressions pendant la dégustation, et comparez vos notes une fois tous les vins dégustés.

Choisissez un thème pour votre dégustation de vin

Le premier choix à faire est le thème. Un thème donne un fil conducteur à la dégustation et facilite la comparaison des vins par la suite. Les thèmes populaires sont :

• Différents cépages, pour percevoir la différence entre les variétés de raisin.
• Le même cépage provenant de différents pays ou régions.
• Différentes gammes de prix pour un même type de vin.
• Des vins d'une même région.
• Mets et vins, par exemple fromage et vin ou chocolat et vin.

Vous pouvez également choisir une dégustation verticale, où vous dégustez différents millésimes d'un même vin chez le même producteur, ou une dégustation horizontale, où les vins proviennent du même millésime mais de différents producteurs. Une série de dégustation compte généralement entre trois et huit verres, mais pour une dégustation de vin à la maison, 4 à 6 vins constituent une bonne règle empirique. Plus de dix à douze vins n'est pas courant, car le nez comme le palais se fatiguent au fil de la dégustation.

Ce dont vous avez besoin pour la dégustation de vin

Avant l'arrivée des invités, vous devez régler les aspects pratiques. Systembolaget recommande 4 à 6 vins différents et 4 à 6 verres par personne pour une dégustation de vin à la maison, soit un verre par vin pour chaque invité. Vous aurez également besoin de :

• Un verre à pied pour chaque vin, afin que la coupe ne soit ni tachée ni réchauffée par la main. Le verre doit avoir une coupe suffisamment grande pour concentrer les arômes, et cela vaut aussi pour le vin blanc.
• Un crachoir et un verre d'eau pour ceux qui souhaitent se rincer la bouche entre les vins.
• Du pain, généralement du pain blanc ordinaire, et de l'eau plate.
• Du papier et un crayon ou une fiche de dégustation, pour noter vos impressions.

Si vous avez besoin de plus de verres pour la soirée, vous trouverez des verres à vin dans la boutique, par exemple les verres à vin Gardenia en cristal ou les verres à vin Petunia, tous deux vendus en lot de 2 chez Anna + Nina. Si vous voulez savoir combien de verres vous pouvez servir à partir d'une seule bouteille, vous pouvez en apprendre plus dans l'article sur le nombre de verres dans une bouteille de vin.

Voici un aperçu du matériel pratique dont vous avez besoin pour une dégustation de vin à la maison.

Disposition et ordre : comment disposer les verres

Disposez les verres en arc de cercle ou en ligne devant chaque invité, dans l'ordre où les vins seront dégustés. Dégustez toujours de gauche à droite, afin de garder le fil de l'ordre. Construisez la dégustation en commençant par les vins les plus simples pour terminer par les plus complexes, par exemple en allant des vins légers aux vins plus charpentés.

Évitez les parfums et les crèmes pour la peau très parfumées lors de la dégustation, et veillez à ce que les verres soient totalement exempts d'odeur pouvant perturber l'impression. Un verre qui sent légèrement le produit vaisselle peut gâcher l'expérience d'un vin par ailleurs excellent.

Si vous voulez un aperçu de la façon de disposer verres et assiettes pour le reste de la soirée, vous pouvez aussi consulter l'article sur comment disposer les verres sur la table.

Dégustez en trois étapes : apparence, nez et bouche

La dégustation elle-même se déroule en trois étapes, qui se retrouvent dans ce qu'on appelle en anglais les cinq étapes « S » : see, swirl, sniff, sip et savor.

Apparence. Tenez le verre incliné devant un fond blanc, et observez la couleur. Est-elle dense ou plutôt transparente ? Le vin rouge passe du violacé, lorsqu'il est jeune, au rouge ou à la couleur brique, lorsqu'il est mûr, tandis que le vin blanc passe du clair et pâle au jaune ou au doré. S'il s'agit d'un vin effervescent, ne faites pas tourner le verre trop fort, pour ne pas faire disparaître les bulles.

Arôme. Sentez d'abord le verre sans le faire tourner, car certains des composés aromatiques les plus volatils disparaissent dès le premier mouvement. Faites ensuite tourner le verre, et sentez à nouveau. L'arôme est-il intense ou discret ? Les vins jeunes sentent souvent le fruit frais et les baies, tandis que les vins rouges mûrs peuvent évoquer le champignon et le cuir, et les vins blancs mûrs peuvent évoquer les noix et le miel.

Goût. Prenez une gorgée, et remarquez si le vin est léger ou charpenté, tannique ou souple, et s'il présente une acidité fruitée et fraîche. Les impressions aromatiques se retrouvent-elles dans le goût ? Une fois que tout le monde a goûté, comparez vos descriptions. N'oubliez pas que chacun sent et goûte différemment, il n'y a donc pas une seule bonne réponse.

Dégustation à l'aveugle et semi-aveugle

Pour rendre la dégustation encore plus passionnante, vous pouvez essayer une dégustation à l'aveugle. Personne ne sait alors quel vin se trouve dans quel verre, par exemple parce que le vin a été versé dans une carafe, ou parce que la bouteille est recouverte. Les carafes en céramique et en grès de la boutique sont idéales pour cela, car le vin ne peut pas être vu à travers. Vous pouvez aussi utiliser un verre noir, qui dissimule entièrement la couleur.

Lors d'une dégustation semi-aveugle, vous savez quels vins font partie de la dégustation, mais pas quel vin se trouve dans quel verre. C'est une variante un peu plus douce, où vous pouvez tout de même essayer de deviner lequel est lequel.

La dégustation à l'aveugle révèle quelque chose d'intéressant sur l'influence des attentes sur l'expérience gustative. Dans une expérience menée en 2011 auprès de 400 participants, les consommateurs ordinaires n'ont pas pu distinguer les vins chers des vins bon marché. Dans une autre expérience, le chercheur Frédéric Brochet a servi le même vin blanc, mais coloré en rouge, et les participants l'ont décrit avec des mots typiques du vin rouge, alors qu'il s'agissait tout du long du même vin dans le verre. Cela en dit long sur la mesure dans laquelle les yeux et les attentes déterminent ce que nous croyons goûter.

Notes, points et accompagnements pour la dégustation de vin

Notez vos impressions pour chaque vin pendant la dégustation, afin de pouvoir vous en souvenir et comparer par la suite. Certains choisissent d'attribuer des points, comme le font les professionnels. La critique de vin Jancis Robinson utilise une échelle de 1 à 20, tandis que Robert Parker utilise une échelle de 1 à 100. Vous pouvez créer votre propre échelle simple ou utiliser l'une de celles-ci si vous souhaitez rendre l'exercice un peu plus sérieux.

S'il y a de la nourriture pendant la dégustation, il convient de se rappeler que la douceur des plats fait paraître le vin moins sucré. Si vous servez un vin de dessert, il doit donc être au moins aussi sucré que le dessert, voire plus sucré, sinon le vin risque de paraître plat et acide à côté.

Un plateau de fromages est un choix évident pour une dégustation de vin, et vous pouvez trouver de l'inspiration pour la présentation dans l'article sur les idées de plateaux de fromages. Si vous préférez servir de petits plats tout au long de la soirée, vous pouvez consulter les idées de tapas pour la soirée. Pour la présentation des fromages, vous pouvez utiliser des plats pour plateau de fromages ou l'une des planches à fromage.

Questions fréquentes

Comment organiser une dégustation de vin à la maison ?

Choisissez un thème, préparez 4 à 6 vins et donnez à chaque invité un verre par vin. Disposez les verres en arc de cercle ou en ligne, et dégustez de gauche à droite en trois étapes : voir, sentir et goûter. Notez vos impressions, et comparez-les ensuite.

Combien de vins faut-il pour une dégustation de vin ?

Systembolaget recommande 4 à 6 vins différents pour une dégustation à la maison. Il n'est pas courant de dépasser dix à douze vins, car le nez et le palais se fatiguent au fil de la dégustation.

Combien de verres faut-il utiliser pour une dégustation de vin ?

Comptez 4 à 6 verres par personne, soit un verre pour chaque vin dégusté. Les verres doivent avoir un pied et une vasque suffisamment grande pour concentrer les arômes.

Comment réaliser une dégustation de vin à l'aveugle ?

Versez le vin dans une carafe pour qu'il ne puisse pas être vu, ou emballez la bouteille. Un verre noir peut également être utilisé pour dissimuler la couleur. Lors d'une dégustation semi-aveugle, vous savez quels vins font partie de la dégustation, mais pas quel vin se trouve dans quel verre.

Que mange-t-on lors d'une dégustation de vin ?

Servez du pain blanc ordinaire et de l'eau plate entre les vins. S'il faut préparer un repas complet, un plateau de fromages ou des tapas conviennent parfaitement à une dégustation de vin.

Faut-il recracher le vin lors d'une dégustation ?

Beaucoup choisissent de recracher le vin, car l'ivresse influence le jugement pendant la dégustation. Cela n'est pas considéré comme impoli, et un crachoir facilite les choses pour ceux qui le souhaitent.

Résumé

Une bonne dégustation de vin à la maison repose sur la préparation : choisissez un thème, préparez 4 à 6 vins, et prévoyez suffisamment de verres pour chaque invité. Disposez les verres dans l'ordre, et dégustez-les en trois étapes, idéalement complétées par une dégustation à l'aveugle et des notes prises au fil de la séance. Terminez par un plateau de fromages ou d'autres plats, et rappelez-vous que la douceur des plats influence la perception du sucré dans le vin.

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