Qu'est-ce que le prosecco ? Différence entre champagne, cava et vin mousseux

Lorsqu'il est écrit vin mousseux, champagne, cava ou prosecco sur l'étiquette, ces mots recouvrent des règles différentes concernant l'origine, les cépages et la fabrication. Ce guide examine chacun d'eux de près, afin que vous sachiez ce que vous versez dans le verre, et ce qui rend justement cette bouteille spéciale.

La réponse courte : qu'est-ce que le prosecco, le cava et le champagne

Le vin mousseux désigne tout vin à teneur significative en gaz carbonique, et au sein de cette large catégorie, on trouve le champagne, le cava et le prosecco comme trois styles protégés régionalement. Le champagne est produit dans la région de Champagne en France, le cava en Espagne, et le prosecco dans le nord de l'Italie, autour du village de Prosecco près de Trieste. Le champagne et le cava obtiennent leurs bulles grâce à une seconde fermentation du vin directement dans la bouteille, tandis que le prosecco fermente en général une seconde fois dans une grande cuve fermée, avant d'être mis en bouteille. La différence de méthode explique en grande partie pourquoi les trois vins ont un goût et un prix différents, et les sections suivantes approfondissent les méthodes, une comparaison et les degrés de douceur sur l'étiquette.

Qu'est-ce que le vin mousseux ?

Le vin mousseux est un vin à teneur significative en gaz carbonique, ce qui le rend pétillant, et il est en général blanc ou rosé. Les bulles proviennent d'une fermentation secondaire, c'est-à-dire un processus de fermentation supplémentaire par rapport au processus habituel, au cours duquel du gaz carbonique se forme dans le vin. Dans l'UE, le mot champagne est réservé au vin produit dans la région de Champagne en France, de sorte qu'un vin mousseux provenant d'ailleurs ne doit jamais être appelé champagne, quelle que soit sa méthode de fabrication. Un mythe tenace veut que le moine Dom Pérignon ait inventé le vin mousseux, mais ce n'est pas vrai, même s'il a beaucoup contribué à améliorer la qualité du champagne.

Les trois méthodes derrière les bulles

Il existe trois méthodes de base pour créer les bulles, et la méthode a une grande importance tant pour le prix que pour le style.

• La méthode traditionnelle : On ajoute du sucre et de la levure au vin, et la seconde fermentation se déroule directement dans la bouteille. Cette méthode est utilisée pour le champagne, le crémant, le cava et certains sekt.
• La méthode Charmat, également appelée méthode de cuve : Le vin est placé dans une grande cuve avec du sucre et de la levure, la cuve est fermée et mise sous pression, afin que la fermentation ait lieu là plutôt qu'en bouteille. La méthode a été brevetée par l'Italien Federico Martinotti en 1895 et améliorée par le Français Eugène Charmat en 1907, et elle est en général utilisée pour le prosecco.
• La carbonisation : Ici, le gaz carbonique est ajouté directement au vin, sans fermentation supplémentaire.

Un vin fabriqué selon la méthode de cuve peut être produit à un coût nettement inférieur à celui de la méthode traditionnelle, ce qui explique en partie la différence de prix entre, par exemple, le champagne et le prosecco.

Champagne, cava et prosecco côte à côte

Voici les trois vins mis côte à côte, afin que les différences apparaissent clairement.

Les degrés de douceur sur l'étiquette : brut, extra dry et demi-sec

L'UE a fixé des taux de sucre précis pour les vins mousseux, qui doivent figurer sur l'étiquette lorsque le vin provient de l'UE :

• Brut nature : moins de 3 grammes de sucre par litre
• Extra brut : moins de 6 grammes
• Brut : moins de 12 grammes
• Extra dry : 12 à 17 grammes
• Sec ou dry : 17 à 32 grammes
• Demi-sec : 32 à 50 grammes
• Doux : plus de 50 grammes

Même si le nom extra dry sonne sec, il se situe en réalité plus haut sur l'échelle que le brut. C'est pourquoi un prosecco extra dry a souvent un goût plus sucré qu'un champagne ou un cava brut, même si les deux termes semblent indiquer le contraire.

Autres vins mousseux : crémant, sekt, asti et lambrusco

Outre le champagne, le cava et le prosecco, il existe plusieurs autres vins mousseux qu'il est utile de connaître :

• Crémant : vin mousseux français provenant notamment de Bourgogne, d'Alsace, de la Loire et de Bordeaux, ainsi que du Luxembourg.
• Sekt : vin mousseux originaire d'Allemagne et d'Autriche.
• Asti : vin mousseux italien provenant de la région d'Asti.
• Lambrusco : originaire d'Émilie-Romagne, en Italie, et se décline en blanc, rosé et rouge.

Il est également utile de connaître la différence entre certains termes. Le frizzante et le pétillant ont une pression de gaz carbonique moins élevée que le vin mousseux et perlent donc plus doucement, tandis que le perlant n'a qu'une très légère effervescence.

Comment ouvrir et servir le vin mousseux

Pour éviter que le bouchon ne saute et que le vin ne se renverse, tenez le bouchon et inclinez la bouteille afin qu'il glisse doucement au lieu de s'envoler. Pour servir, inclinez le verre et laissez le vin couler le long de la paroi, afin de préserver un maximum de bulles.

Un service de flûtes à champagne permet de trouver facilement le bon angle, et dans la boutique vous trouverez notamment les flûtes à champagne Jazzy d'Anna + Nina et les flûtes à champagne I Love You d'Anna + Nina. Si vous souhaitez savoir combien de verres on obtient par bouteille, vous pouvez en savoir plus dans Combien de verres y a-t-il dans une bouteille de vin, et de champagne ?

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le prosecco ?

Le prosecco est un vin mousseux italien originaire de neuf provinces de Vénétie et du Frioul-Vénétie Julienne, élaboré à partir du cépage glera et généralement produit selon la méthode Charmat, où la seconde fermentation a lieu en cuve.

Qu'est-ce que le cava ?

Le cava est un vin mousseux espagnol bénéficiant d'une appellation DO, dont la majeure partie est produite dans le Penedès, en Catalogne, et qui doit être élaboré selon la méthode traditionnelle, avec une seconde fermentation en bouteille.

Qu'est-ce que le vin mousseux ?

Le vin mousseux est un vin à la teneur importante en gaz carbonique, ce qui le rend pétillant, les bulles étant issues d'une seconde fermentation.

Quelle est la différence entre le champagne et le prosecco ?

Le champagne provient de la région de Champagne, en France, et subit sa seconde fermentation en bouteille, tandis que le prosecco provient du nord de l'Italie et fermente généralement une seconde fois en grande cuve.

Que signifie brut ?

Brut signifie que le vin mousseux contient moins de 12 grammes de sucre par litre, et c'est aujourd'hui le style le plus courant pour le champagne.

L'extra dry est-il plus sucré que le brut ?

Oui. L'extra dry se situe entre 12 et 17 grammes de sucre par litre, ce qui est plus que le brut, qui reste en dessous de 12 grammes, même si le nom extra dry peut laisser penser à un vin sec.

Résumé

Le vin mousseux regroupe le champagne, le cava, le prosecco et bien d'autres styles, la différence résidant dans l'origine, les cépages, la méthode et le degré de douceur. Avec le tableau et l'échelle de douceur sous la main, il est plus facile de choisir la bonne bouteille, et avec le bon geste pour le bouchon et le verre, vous conservez un maximum de bulles dans votre verre.

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