Quelle planche à découper est la meilleure, et quelle huile utiliser ?

Il n'existe pas une planche à découper qui soit la meilleure pour tout. Le choix dépend de si la planche doit être utilisée pour la découpe quotidienne, pour la viande crue, ou si elle doit surtout avoir belle allure sur la table lors du service de fromage ou de tapas. Voici un aperçu honnête des matériaux, du bois qui dure le plus longtemps, et de la façon d'entretenir une planche en bois avec de l'huile.

Quelle planche à découper est la meilleure ?

Pour la découpe quotidienne de légumes, de pain et de charcuterie, une planche en bois est le choix le plus polyvalent. Elle est douce pour le couteau et dure longtemps si vous en prenez soin. Si vous devez découper de la viande crue ou de la volaille, une planche en plastique, qui peut passer au lave-vaisselle, est une solution pratique. Le verre, la pierre et la résine ne doivent en revanche pas être utilisés pour découper, car ils sont durs pour le tranchant. Ils conviennent plutôt au service.

Bois, plastique, bambou ou résine : avantages et inconvénients

Le matériau détermine à la fois la douceur de la planche pour le couteau et la facilité à la maintenir hygiénique.

• Le bois est doux pour le tranchant et constitue le choix classique pour la découpe quotidienne, mais doit être lavé à la main et huilé régulièrement.
• Le plastique peut souvent passer au lave-vaisselle, ce qui est pratique pour la viande crue et la volaille, mais les entailles profondes du couteau accumulent la saleté et les bactéries, donc la planche doit être remplacée lorsqu'elle est très rayée.
• Le bambou est dur et résistant, mais plus dur pour le couteau que le bois ordinaire.
• Le verre, la pierre et la résine sont des matériaux durs qui usent rapidement le tranchant du couteau. Ils conviennent mieux au service et à la présentation, et non à la découpe.

Quel bois est le meilleur pour une planche à découper ?

Les bois durs denses comme le chêne, le hêtre, le frêne, le noyer et l'olivier sont de bons choix pour une planche à découper, car ils sont durables et doux pour le couteau. Les bois tendres résineux se rayent plus vite en profondeur et durent donc moins longtemps.

Il existe aussi une différence dans la façon dont le bois est coupé. Une planche en bois de bout, où les fibres sont orientées vers le haut, est particulièrement douce pour le couteau, car le tranchant glisse entre les fibres au lieu de les trancher perpendiculairement. Une planche en bois de fil est en revanche plus légère et moins chère, mais s'use un peu plus vite.

Quelle planche à découper est la plus hygiénique ?

L'hygiène dépend davantage de la façon dont vous utilisez et entretenez la planche que du matériau lui-même. Les entailles profondes du couteau, qu'elles soient dans le bois ou le plastique, accumulent la saleté et les bactéries et rendent la planche plus difficile à nettoyer correctement.

• Utilisez de préférence une planche séparée pour la viande crue et la volaille.
• Lavez les planches en bois à la main avec de l'eau chaude et du liquide vaisselle, et séchez-les immédiatement.
• Ne laissez jamais tremper une planche en bois, et évitez le lave-vaisselle pour celle-ci.
• Remplacez les planches en plastique lorsqu'elles sont devenues très rayées.

Quelle huile faut-il utiliser pour une planche à découper en bois ?

Pour une planche en bois, utilisez une huile alimentaire agréée, par exemple une huile pour planche à découper ou une huile de paraffine. Les huiles alimentaires courantes comme l'huile d'olive ou de tournesol peuvent rancir et donner une odeur désagréable à la planche, il est donc préférable de les éviter.

La planche a besoin d'huile lorsque la surface commence à paraître sèche et claire. Appliquez une fine couche d'huile avec un chiffon, laissez-la pénétrer dans le bois, puis essuyez l'excédent d'huile avec un chiffon propre.

Planche à découper pour le service : planche de présentation pour fromage, tapas et pain

Si la planche doit surtout servir à présenter et à dresser plutôt qu'à découper, un matériau dur comme la résine est un choix élégant. Chez Dims Studio, vous trouverez des planches à découper de la marque EJA, moulées à la main en résine, où chaque planche est unique par ses couleurs et son motif. Les planches coûtent 349 DKK et sont disponibles notamment dans les dimensions 29,5 x 23 cm, 38 x 16 cm, 45 x 15 cm et 26 x 20 cm.

Les planches EJA sont conçues comme des planches de service et de présentation, par exemple pour le fromage, la charcuterie, les olives, les tapas et le pain. Elles s'essuient avec un chiffon humide, le lavage à la main est recommandé, et elles doivent être tenues à l'écart du lave-vaisselle ainsi que d'un contact prolongé avec l'eau et une forte chaleur. L'huile n'est pas nécessaire sur la résine.

Résumé

Choisissez le bois pour la découpe quotidienne, le plastique pour la viande crue et des matériaux durs comme la résine pour la présentation. Une planche en bois dure longtemps si elle est lavée à la main et huilée régulièrement, tandis qu'une planche en résine d'EJA est conçue comme une belle planche de présentation pour le fromage, les tapas et le pain.

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