Les tapas sont de petits plats que l'on partage à table. La réponse courte est de choisir quelques classiques comme les patatas bravas et la tortilla española, de les présenter en petites portions sur plusieurs plats, et de laisser les invités se servir eux-mêmes. Disposez le tout sur des plats à tapas et des planches à découper de différentes tailles, afin que la table paraisse variée et accueillante.
Sommaire
Une soirée tapas consiste à réunir plusieurs petits plats sur la table, afin que chacun puisse goûter un peu de tout. Il ne faut pas beaucoup de plats pour que cela paraisse généreux, mais il faut réfléchir à la présentation. Dans ce guide, vous trouverez des idées de tapas concrètes, aussi bien pour des plats classiques que pour la table froide, ainsi que la manière de tout disposer sur des plats, des bols et des planches, afin que cela paraisse accueillant dès le premier regard.
Nous aborderons également ce que l'on boit avec des tapas, et comment planifier la soirée, afin que vous ne soyez pas vous-même en train de cuisiner une fois les invités arrivés.
La réponse courte : comment composer une soirée tapas
Commencez par choisir quatre à six plats qui couvrent ensemble le chaud, le froid, et quelque chose avec un peu de caractère. Une bonne répartition est un plat de pommes de terre, un plat de poisson, un plat de viande et quelque chose de la table froide avec jambon et fromage. Préparez les plats en petites portions, afin qu'ils remplissent plusieurs plats plutôt qu'un seul grand, et présentez-les au fur et à mesure, en gardant le chaud pour la fin. Les invités doivent pouvoir faire le tour de la table et se servir eux-mêmes de ce qu'ils souhaitent, sans avoir à demander qu'on leur fasse passer quelque chose.
Qu'est-ce que les tapas ?
Tapas est le nom donné à une série de petits plats espagnols, qui servent soit d'entrée avant un repas, soit sont combinés pour constituer le repas en lui-même. C'est justement cette flexibilité qui rend les tapas idéales pour une soirée entre invités, car vous pouvez servir autant de plats que vous le souhaitez.
Le mot tapa signifie couvercle en espagnol, et l'usage de ce mot en lien avec la nourriture serait originaire d'Andalousie. On y posait autrefois une fine tranche de pain ou de jambon sur le verre, en guise de couvercle, pour empêcher les insectes d'entrer dans le sherry. Avec le temps, ce petit morceau de nourriture est devenu un plat à part entière, et le nom lui est resté.
Les classiques pour commencer
Vous n'avez pas besoin de préparer tous les plats pour réussir une bonne soirée tapas, mais ces classiques constituent une excellente base de départ, car ils apportent ensemble de la variété en goût et en température :
- Patatas bravas : pommes de terre frites, sauce relevée
- Tortilla española : omelette espagnole aux pommes de terre
- Gambas al ajillo : crevettes à l'ail
- Croquetas : petites croquettes frites
- Albóndigas : boulettes de viande
- Pimientos de Padrón : petits poivrons verts frits
- Pan con tomate : pain à la tomate
Choisissez-en trois à quatre comme base, et complétez avec la table froide, afin de ne pas avoir à tout préparer en cuisine pendant que les invités attendent.
Trouvez les plats qui permettront de réunir tous les classiques sur la table.
Voir les plats à tapasLa table froide : jambon, chorizo et fromage
Une table de tapas ne serait pas tout à fait complète sans la table froide. On y trouve le jambon serrano, le chorizo, le fromage manchego et les olives, qui ne nécessitent aucune préparation, ce qui les rend parfaits à disposer pendant que vous terminez les plats chauds. Coupez le fromage et le chorizo en fines tranches, et disposez le jambon légèrement plié, afin qu'il soit facile à prendre avec les doigts.
La table froide se prête bien à une planche à découper, sur laquelle vous pouvez rassembler jambon, fromage et pain sur une même surface. Découvrez comment composer un plateau de fromages dans notre plateau de fromages, et trouvez la planche elle-même dans nos planches à découper.
Présentation : plats, bols et planches
Les tapas se servent en petites portions, réparties sur plusieurs petits plats et bols, afin que les invités puissent goûter un peu de chaque chose. C'est là tout l'intérêt des tapas, et c'est aussi ce qui rend la table belle à regarder. N'hésitez pas à varier les tailles et les formes plutôt que de tout servir dans des bols blancs identiques. Cela donne de la vie à la table.
Pour les plats plus petits comme les olives, les croquetas ou les noix, les petits plats et bols conviennent bien, tandis que les plats plus grands comme les patatas bravas ou les albóndigas trouvent parfaitement leur place dans l'un des plats à tapasSi vous avez envie de quelque chose avec du caractère, un plat à citrons ou un plat à huîtres peut donner à la table une touche personnelle, et un plat à artichauts ou un bol à moules convient bien aux légumes et aux olives.
Pour la table froide et le pain, une planche à découper d'EJA est une bonne solution, car elle est moulée à la main en résine et adaptée pour servir fromage, tapas et pain ensemble. Découvrez toute la sélection de bols de service, si vous hésitez sur ce qui convient le mieux à vos plats.
Astuce : Mélangez grands et petits plats sur la table, pour que l'œil ait de quoi se promener. Placez les plus petits bols d'olives et de noix proches les uns des autres, et laissez un peu d'espace autour des grands plats de patatas bravas ou d'albóndigas.
Que boit-on avec des tapas ?
Avec les tapas, on boit souvent du vin, du xérès, du cava, de la bière ou de la sangria. Choisissez de préférence deux sortes, par exemple un vin blanc ou un cava pour les plats plus légers comme les gambas et les pimientos de Padrón, et un vin rouge ou un xérès pour les plats plus corsés comme les albóndigas et le chorizo.
Disposez les boissons dans de vrais verres à boisson, et si vous servez de la sangria, une carafe est une belle façon de la rassembler sur la table, afin que les invités puissent se servir eux-mêmes.
Planning : ce qui peut être préparé à l'avance
La table froide avec jambon serrano, chorizo, manchego et olives peut être disposée bien avant l'arrivée des invités, puisqu'elle ne nécessite aucune préparation. La tortilla española est également un plat qui supporte d'attendre, et elle est en fait très bonne à température ambiante.
Gardez les gambas al ajillo et les pimientos de Padrón pour la fin, car ces deux plats sont meilleurs lorsqu'ils sortent chauds directement de la poêle. Ainsi, vous pouvez utiliser le temps avant l'arrivée des invités pour préparer la table froide et les plats qui peuvent attendre, et ne retourner en cuisine que lorsqu'il est temps de mettre les derniers plats chauds sur la table.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que les tapas ?
Les tapas sont de petits plats espagnols, servis soit comme amuse-bouches, soit combinés pour former un repas complet, où les invités partagent les plats à table.
Que signifie tapas
Le mot tapa signifie couvercle en espagnol, et cet usage viendrait d'Andalousie, où l'on posait du pain ou du jambon sur le verre en guise de couvercle, pour empêcher les insectes d'entrer dans le xérès.
Que doit-on servir sur une table de tapas
Un bon mélange consiste en quelques classiques comme les patatas bravas, la tortilla española et les gambas al ajillo, complétés par la table froide avec jambon serrano, chorizo, manchego et olives.
Que boit-on avec des tapas ?
Avec les tapas, on boit souvent du vin, du xérès, du cava, de la bière ou de la sangria, servis de préférence dans de vrais verres à boisson ou dans une carafe s'il s'agit de sangria.
Comment dresser une table de tapas
Servez les plats en petites portions sur plusieurs petits plats et bols de tailles différentes, afin que les invités puissent goûter un peu de tout, et complétez volontiers avec une planche à découper pour le buffet froid.
Combien de plats de tapas faut-il préparer ?
Il n'existe pas de règle fixe, mais quatre à six plats couvrant à la fois le chaud, le froid et un peu de piquant permettent d'obtenir une table variée sans que cela ne demande trop de travail.
Résumé
Une soirée tapas consiste à choisir quelques bons classiques, comme des patatas bravas, une tortilla española et des gambas al ajillo, et à compléter avec un buffet froid composé de jambon serrano, chorizo, manchego et olives. Disposez le tout sur plusieurs petits plats, bols et une planche à découper, afin que les invités puissent se servir eux-mêmes, et servez dans de vrais verres, qu'il s'agisse de vin, de sherry, de cava ou de sangria.
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