Quelle quantité de viande par personne ? Quantités pour buffet et Noël

C’est toujours un peu un jeu de devinettes de savoir combien de nourriture il faut réellement prévoir lorsque des invités arrivent, ou lorsqu’il s’agit de planifier le repas de Noël. Si vous achetez trop peu, vous risquez d’avoir des invités affamés. Si vous achetez trop, cela finit facilement à la poubelle sous forme de gaspillage alimentaire.

Heureusement, le site grand public voresmad.dk, édité par Landbrug & Fødevarer, a rassemblé une série de règles empiriques sur la quantité de nourriture à prévoir par personne pour différents repas. Dans ce guide, vous trouverez ces règles réunies, afin de pouvoir planifier vos achats aussi bien pour le déjeuner du quotidien que pour le grand repas de Noël.

La réponse courte

Ces chiffres proviennent de voresmad.dk, qui a établi des règles empiriques pour le buffet, le déjeuner, le dîner, le rôti de porc et le canard. Ils constituent un bon point de départ, mais vous connaissez mieux que quiconque vos invités. S’il y a beaucoup d’enfants, ils mangent généralement moins que les adultes, et si vos invités sont jeunes et physiquement actifs, il faut souvent prévoir un peu plus. Utilisez ces chiffres comme cadre, puis ajustez-les en fonction de votre expérience avec vos invités.

Règles empiriques pour les quantités

Voici un aperçu des quantités, afin que vous puissiez rapidement voir ce que vous devez prévoir.

Viande et rôti de porc : comment calculer

Pour le rôti de porc, comptez 200 g de viande crue par personne. Cela correspond à environ 3 tranches de rôti de porc avec 1 couenne par tranche, si le rôti cru est coupé en tranches d’un demi-centimètre.

Si vous souhaitez vous simplifier la tâche, vous pouvez demander au boucher de découper le rôti dans l'échine, depuis l'extrémité du filet jusqu'à la cinquième côte, sans l'os ni le morceau de filet. Le morceau ne doit pas peser plus de 2,5 kg, et vous pouvez demander à ce qu'il soit entaillé tous les demi-centimètres au niveau de la couenne, afin qu'il soit prêt à aller au four dès votre retour à la maison.

Canard : quelle quantité prévoir

Pour le canard, comptez un canard d'au moins 3,4 kilos pour quatre personnes. C'est un bon point de départ si vous êtes un petit groupe réuni autour du canard pour le repas de Noël.

Si vous êtes plus nombreux à table, ou si vous souhaitez avoir des restes, vous pouvez éventuellement faire cuire deux canards et garder le reste pour les jours de Noël. Ainsi, vous évitez de retourner en cuisine le lendemain de Noël, et il y a toujours quelque chose de bon dans l'assiette.

Buffet : quantité et ordre de service

Pour un buffet, comptez 600 à 800 g de nourriture, pain inclus, par personne. L'écart est large, car il existe de grandes différences entre les invités, et parce que les enfants mangent généralement moins que les adultes. Vous devez donc évaluer en fonction des personnes que vous avez invitées, du nombre d'enfants présents, et de l'appétit habituel de vos invités.

Si vous servez une entrée copieuse et rassasiante, il reste moins de place pour les autres plats, le fromage et le dessert, et inversement. Il vaut également la peine de réfléchir à l'ordre du buffet, car ce qui est placé en premier est généralement pris en plus grande quantité. Si vous souhaitez que vos invités goûtent un peu de tout, il peut donc être judicieux de ne pas placer le plat principal tout au début. Si vous devez dresser un buffet de Noël complet, vous trouverez de l'inspiration et de la vaisselle dans notre sélection repas de Noël.

Déjeuner et dîner : autres quantités

Pour un déjeuner ordinaire, on prévoit en moyenne 500 grammes de nourriture par personne, pain inclus. Pour un dîner, on compte 800 grammes, pain également inclus.

N'oubliez pas que les enfants et les personnes âgées mangent généralement moins que les jeunes et les invités physiquement actifs. Si vous avez un groupe mixte composé d'enfants, d'adultes et de personnes âgées, vous pouvez vous situer à mi-chemin, afin qu'il y en ait assez pour tout le monde, sans qu'il n'en reste trop.

Adaptez vos recettes et évitez le gaspillage alimentaire

De nombreuses recettes sont écrites pour quatre personnes, mais elles peuvent tout à fait être utilisées même si vous êtes plus nombreux à table. Ne multipliez toutefois pas le sel, les épices et le liquide à l'échelle complète, car cela devient vite trop. Goûtez plutôt au fur et à mesure. N'oubliez pas non plus que les temps de cuisson et de cuisson au four peuvent changer lorsque les quantités changent, alors surveillez le plat plutôt que de vous fier uniquement aux minutes.

• Ne sortez pas toute la nourriture en une seule fois. Gardez des plats frais supplémentaires prêts en cuisine, afin de pouvoir compléter au fur et à mesure.
• Utilisez des plats qui ne sont pas plus grands que nécessaire pour qu'ils se vident relativement vite, afin qu'un nouveau puisse être mis à la place. Les petits plats de service sont parfaits pour cet usage.
• Emballez les restes et mettez-les au réfrigérateur aussi vite que possible. Les plats chauds destinés à être conservés ne doivent que légèrement refroidir avant d'aller au réfrigérateur, et les grandes portions peuvent être divisées pour refroidir plus rapidement.
• Ne servez que la quantité de nourriture que vous pensez voir être mangée, de préférence en plusieurs fois, et n'hésitez pas à dire aux invités qu'ils sont les bienvenus pour emporter des restes chez eux.

Le pain et la pâtisserie, les pâtés, les boulettes de viande et la glace peuvent avantageusement être préparés à l'avance et conservés au congélateur, afin d'avoir moins à gérer le jour même.

Questions fréquentes

Combien de viande faut-il prévoir par personne ?

Pour le rôti de porc, comptez 200 g de viande crue par personne, tandis que pour le canard, on compte un canard d'au moins 3,4 kilos pour quatre personnes.

Combien de rôti de porc faut-il prévoir par personne ?

200 g de viande crue par personne, ce qui correspond à environ 3 tranches, si le rôti est découpé en tranches d'un demi-centimètre.

Combien de canard faut-il prévoir par personne ?

Comptez un canard d'au moins 3,4 kilos pour quatre personnes. Si vous êtes plus nombreux, ou si vous souhaitez avoir des restes, vous pouvez faire cuire deux canards.

Combien de nourriture faut-il prévoir par personne pour un buffet ?

600 à 800 g de nourriture, pain inclus, par personne, selon les invités, et selon qu'une entrée copieuse est également servie.

Les enfants mangent-ils moins que les adultes lors d'un buffet ?

Oui, il existe une différence entre les enfants et les adultes, et les enfants ainsi que les personnes âgées mangent généralement moins que les jeunes et les invités physiquement actifs.

Comment éviter le gaspillage alimentaire lors d'une fête ?

Ne disposez pas toute la nourriture en une seule fois, utilisez des plats qui se vident rapidement et réfrigérez les restes le plus vite possible. N'hésitez pas à dire aussi à vos invités qu'ils peuvent emporter de la nourriture chez eux.

Résumé

Utilisez ces règles de base comme point de départ : 6 à 800 g pour un buffet, 500 g pour un déjeuner et 800 g pour un dîner, toujours pain inclus, 200 g de viande crue par personne pour un rôti de porc, et un canard d'au moins 3,4 kilos pour quatre personnes. Ajustez selon vos invités, servez en plusieurs fois et réfrigérez rapidement les restes, afin de réduire le gaspillage alimentaire et de profiter davantage des restes par la suite.

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