Chocolat chaud : à préparer avec du cacao en poudre ou du chocolat

Il existe deux façons d'obtenir une tasse de chocolat chaud : la version légère avec du cacao en poudre, et la version plus riche avec du vrai chocolat. Certains jours, vous voudrez quelque chose qui ressemble à du lait chaud au goût de chocolat, d'autres jours, vous voudrez quelque chose d'épais, que vous pourrez presque manger à la cuillère. Voici les deux méthodes, sans quantités fixes, car la bonne quantité de sucre et de chocolat dépend entièrement de votre goût et de la noirceur du chocolat.

Vous découvrirez également ce qui distingue le cacao du chocolat chaud, comment la crème fouettée entre en jeu, et comment cette boisson est servie dans différents endroits du monde.

La réponse rapide : comment préparer le chocolat chaud

Le chocolat chaud est une boisson chaude à base de cacao en poudre ou de chocolat fondu et de lait ou d'eau chaude, généralement sucrée avec du sucre. La version la plus simple se prépare en délayant du cacao en poudre et du sucre dans du lait chaud, jusqu'à obtenir un mélange lisse. Si vous préférez une version plus épaisse et moins sucrée, utilisez plutôt du chocolat noir, mi-sucré ou extra-amer haché, qui fond directement dans le lait. Les deux versions se garnissent volontiers de crème fouettée, de chamallows ou des deux.

La différence entre le cacao et le chocolat chaud

Le cacao en poudre est fabriqué à partir de fèves de cacao dont une grande partie du beurre de cacao a été retirée. Cela rend la poudre facile à délayer, et la boisson devient relativement fine et facile à ajuster en sucre. Le chocolat chaud, en revanche, se prépare directement à partir de chocolat en tablette, qui contient aussi du sucre et du beurre de cacao en plus du cacao. Ce beurre de cacao fait toute la différence : il donne au chocolat chaud une consistance plus épaisse et un goût moins sucré, même si le chocolat contient déjà du sucre.

Autrement dit, le choix entre le cacao et le chocolat chaud dépend de l'épaisseur et du niveau de sucre que vous souhaitez pour votre boisson, et de si vous préférez partir d'une poudre ou d'une tablette de chocolat.

Comment préparer le chocolat chaud avec du cacao en poudre

Il n'existe pas de quantités fixes ici, car cela dépend de l'intensité du goût de cacao que vous souhaitez et de votre préférence en matière de sucre. Le principe est simple :

• Faites chauffer le lait ou l'eau, sans le faire bouillir.
• Délayez le cacao en poudre dans un peu de lait ou d'eau chaude, jusqu'à obtenir un mélange bien lisse, sans grumeaux.
• Ajoutez le reste du lait chaud petit à petit, tout en remuant.
• Goûtez et ajustez avec du sucre selon votre goût. Le chocolat chaud peut aussi se préparer entièrement sans sucre.

Remuez bien en versant le lait, afin que la poudre ne forme pas de grumeaux au fond de la tasse ou de la casserole.

Comment préparer le chocolat chaud à partir d'une tablette de chocolat

Le chocolat chaud ne se prépare pas avec de la poudre, mais directement avec la tablette. Râpez ou hachez le chocolat en petits morceaux, afin qu'il fonde plus vite et plus uniformément dans le lait.

• Choisissez un chocolat noir, mi-sucré ou extra-amer, selon le niveau de sucre souhaité pour votre boisson.
• Faites chauffer le lait, et incorporez les morceaux de chocolat hachés, petit à petit.
• Remuez, jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu et que la boisson soit homogène.
• Goûtez et ajustez avec du sucre selon vos besoins. Le chocolat noir a souvent besoin d'un peu plus de sucre.

Si vous souhaitez la version très épaisse, que l'on connaît en Espagne et en Italie, la boisson peut être épaissie avec par exemple de la fécule de maïs, afin qu'elle se rapproche d'un pudding au chocolat liquide en consistance.

Crème fouettée et autres garnitures

La crème fouettée est une mousse ferme battue à partir de crème avec une teneur en matière grasse suffisamment élevée pour tenir sa forme. Au Danemark, c'est la crème à fouetter à 38 % de matière grasse qu'il vous faut utiliser. La crème de cuisine et la crème à café ne peuvent pas être montées en chantilly, il vaut donc la peine de vérifier l'étiquette avant de commencer. Lorsque la crème est fouettée, le volume double à peu près, vous obtenez donc plus de mousse que la quantité de crème ne le laisse supposer.

La crème fouettée sur le chocolat chaud n'est pas qu'une simple décoration. Elle sert également d'isolant, qui conserve la chaleur un peu plus longtemps, tout en apportant de la saveur et une transition plus douce entre la boisson chaude et la bouche. Les chamallows sont une autre garniture classique, seuls ou avec de la crème fouettée.

En Belgique, on rencontre parfois une autre variante dans les cafés : une tasse de lait chaud est servie avec un petit bol de morceaux de chocolat à côté, pour que l'on mélange soi-même le chocolat dans le lait à table.

Variantes et histoire : des Mayas à l'Europe

La boisson chocolatée remonte à loin dans le temps. Les Mayas sont reconnus pour avoir créé la première boisson chocolatée il y a plus de 2 000 ans. À l'époque, elle était relevée de piment, mais lorsque les Européens se sont approprié la recette, ils ont ajouté du sucre à la place pour atténuer l'amertume et remplacé le piment par de la vanille, de la cannelle et d'autres épices.

Le Néerlandais Coenraad Johannes van Houten a mis au point en 1828 la première machine capable de séparer le beurre de cacao des fèves de cacao. Cela a donné naissance à la poudre de cacao que nous connaissons aujourd'hui, bien plus facile à mélanger dans du lait ou de l'eau que le chocolat brut râpé.

Partout dans le monde, la tradition perdure de différentes manières. En Espagne, le chocolat chaud est servi avec des churros comme petit-déjeuner classique, souvent dans une version épaisse qui rappelle le pudding au chocolat. Au Mexique, le chocolat chaud est traditionnellement préparé avec du chocolat mi-sucré, de la cannelle, du sucre et de la vanille. En Allemagne, le chocolat chaud est souvent servi avec une belle couche de crème fouettée, tandis que la variante belge, avec du lait et des morceaux de chocolat à côté, vous permet de déterminer vous-même l'intensité.

Partout dans le monde, le chocolat chaud est servi avec différentes traditions et accompagnements.

Service : tasses, mugs et un petit pichet à lait

Le chocolat chaud peut être servi dans tout, d'une petite tasse à un grand mug, selon qu'il s'agisse d'un plaisir rapide de l'après-midi ou de quelque chose que vous souhaitez savourer longuement sous un plaid. Si vous voulez savoir quand privilégier un mug plutôt qu'une tasse, vous pouvez en apprendre davantage dans La différence entre un mug et une tasse, le guide rapide.

Parfois, c'est la tasse elle-même qui crée l'ambiance. Une tasse en forme de teckel peut faire sourire vos invités, tandis qu'un ensemble de tasses en forme de poisson en grès est idéal si vous êtes plusieurs à déguster du chocolat chaud en même temps. Si vous souhaitez servir du lait supplémentaire à côté, afin que chacun puisse ajuster sa propre tasse, un petit pichet est pratique à avoir sur la table.

Si vous souhaitez en savoir plus sur la céramique comme matériau pour les boissons chaudes en général, vous pouvez consulter Tasses en céramique : du café du matin aux moments de détente.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre le cacao et le chocolat chaud ?

Le cacao est préparé à partir de poudre de cacao, dont la majeure partie du beurre de cacao a été retirée, tandis que le chocolat chaud est préparé directement à partir de chocolat en tablette avec du cacao, du sucre et du beurre de cacao. Cela rend le chocolat chaud plus épais et moins sucré que le cacao.

Comment préparer du chocolat chaud avec de la poudre de cacao ?

Mélangez la poudre de cacao avec un peu de lait ou d'eau chaude, jusqu'à ce que le mélange soit lisse, ajoutez le reste du liquide, et sucrez selon votre goût.

Comment prépare-t-on du chocolat chaud à partir d'une tablette de chocolat ?

Râpez ou hachez du chocolat noir, mi-sucré ou extra-amer en petits morceaux, et incorporez-les dans du lait chaud jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que la boisson soit lisse.

Comment épaissir du cacao chaud ?

En Espagne et en Italie, le chocolat chaud est parfois épaissi avec, par exemple, de la fécule de maïs, afin d'obtenir une consistance plus épaisse, qui peut rappeler un pudding au chocolat liquide.

Quelle crème utiliser pour la chantilly ?

Utilisez de la crème fraîche à fouetter à 38 % de matière grasse. La crème culinaire et la crème à café ne peuvent pas être montées en chantilly.

Que peut-on ajouter sur du cacao chaud ?

La chantilly et les chamallows sont les toppings classiques, seuls ou ensemble.

Résumé

Le cacao chaud peut se préparer simplement avec du cacao en poudre, du lait et du sucre selon le goût, ou de façon plus riche avec du chocolat haché qui fond directement dans le lait. La chantilly apporte à la fois de la chaleur et de la saveur, et avec la bonne tasse ou le bon mug, la boisson chaude devient un moment cosy, que vous suiviez la tradition allemande, espagnole ou mexicaine.

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