Gløgg : comment le préparer, et ce qui l’accompagne

Quand le froid s’installe et que Noël approche, le gløgg est pour beaucoup l’une des boissons qui en font naturellement partie. Mais qu’est-ce que le gløgg exactement, et comment trouver le bon équilibre entre douceur, épices et chaleur, sans que le vin ne devienne amer ou ne perde son arôme ?

Vous trouverez ici les réponses sur ce qu’est le gløgg, quels ingrédients y entrent, et comment le préparer étape par étape, que vous souhaitiez vous en tenir à la version rouge classique ou essayer un gløgg blanc ou sans alcool.

La réponse courte

Le gløgg est un vin chaud et épicé, le plus souvent du vin rouge, additionné de sucre et d’épices comme la cannelle, la cardamome, le gingembre, les clous de girofle et l’orange amère. Les épices sont mélangées au vin et laissées à infuser, tandis que le vin est maintenu entre 60 et 70 degrés, soit bien en dessous du point d’ébullition. Plus les épices infusent longtemps, plus le goût devient prononcé, et le gløgg est réchauffé juste avant d’être servi.

Qu’est-ce que le gløgg

Le mot gløgg vient du suédois glögg, qui provient lui-même de l’ancien glödg et du verbe glödga, qui signifie chauffer. En danois, la boisson s’appelait à l’origine glødet vin, écrit glødg. Le vin chaud et épicé est connu depuis l’Antiquité, mais ce n’est que vers la fin du XIXe siècle que le gløgg est véritablement devenu une tradition de Noël. Vers l’an 1900, des fabricants suédois de spiritueux ont commencé à apposer sur les bouteilles de gløgg des étiquettes colorées représentant des lutins de Noël, ce qui a encore renforcé le lien entre la boisson et Noël.

Le gløgg a des cousins dans d’autres pays. En Allemagne, on l’appelle Glühwein, en France vin chaud, et dans le monde anglophone mulled wine. Tous reposent sur le même principe : du vin que l’on réchauffe et épice pour qu’il soit chaud et aromatique à boire pendant la saison froide.

Les ingrédients du gløgg fait maison

Le gløgg repose sur peu d’ingrédients, mais tous essentiels. La base est constituée de vin rouge, de sucre et d’une poignée d’épices. Les épices les plus courantes sont la cannelle, la cardamome, le gingembre, les clous de girofle et l’orange amère. Certains ajoutent aussi un peu d’alcool plus fort comme de la vodka, de l’aquavit, du rhum ou du brandy pour donner plus de caractère au gløgg.

Il n’existe pas de recette fixe indiquant la quantité exacte de chaque épice, il s’agit avant tout de goûter au fur et à mesure pour trouver l’équilibre qui vous convient. Si vous préférez un gløgg plus doux et plus léger, utilisez plus de sucre et moins d’épices. Si vous préférez un goût plus corsé et plus chaleureux, augmentez la quantité de gingembre et de clous de girofle.

Si vous utilisez le zeste d’agrumes comme l’orange amère dans le gløgg, l’Agence danoise de sécurité alimentaire recommande de choisir des agrumes biologiques ou non traités en surface, afin d’éviter les résidus de traitement dans le zeste.

Comment préparer le gløgg étape par étape

1. Mélangez les épices et le sucre dans le vin, dans une casserole.
2. Faites chauffer doucement le mélange jusqu’à atteindre entre 60 et 70 degrés. Ne le laissez pas bouillir, car l’arôme comme le goût disparaissent si le vin devient trop chaud.
3. Retirez la casserole du feu, et laissez le gløgg infuser pendant au moins une heure, idéalement plus longtemps, afin que les épices aient le temps de libérer pleinement leur goût.
4. Filtrez les épices, et réchauffez le gløgg à la même température, juste avant de le servir.

Plus les épices infusent longtemps, plus le goût devient prononcé. Goûtez au fur et à mesure, et ajustez avec plus de sucre ou d’épices si le gløgg doit être relevé.

Gløgg blanc et gløgg sans alcool

Si vous souhaitez essayer autre chose que le gløgg rouge classique, vous pouvez préparer un gløgg blanc en remplaçant le vin rouge par du vin blanc. La méthode est la même : les épices infusent dans le vin chaud, et la température est maintenue entre 60 et 70 degrés. Il existe aussi des variantes où l’on utilise un vin fortifié comme le porto ou le madère à la place du vin de table ordinaire, ce qui donne un gløgg plus riche et plus sucré.

Si vous souhaitez un gløgg sans alcool, vous pouvez utiliser du jus de fruits ou de baies à la place du vin, souvent du jus de cassis, ou choisir un vin sans alcool comme base. Le principe reste le même, quel que soit le liquide utilisé au départ : les épices doivent avoir le temps d’infuser, et le mélange est chauffé sans bouillir.

Voici un aperçu des différentes versions du vin chaud épicé, et de ce qui les distingue.

Accompagnements du gløgg

Le vin chaud s'accompagne traditionnellement de raisins secs et d'amandes mondées, que l'on dépose directement dans la tasse avec la boisson chaude. Vous pouvez également les présenter dans de petits bols à côté, pour que les invités se servent selon leurs envies. Les biscuits au gingembre sont un autre accompagnement classique qui se marie bien avec la saveur épicée du vin chaud.

Au Danemark, les æbleskiver (petites beignets ronds) font partie intégrante de la table du vin chaud. Ils sont servis tièdes, saupoudrés de sucre glace, avec de la confiture de fraises à côté, et se dégustent souvent avec un verre de vin chaud.

Comment servir le gløgg

Le vin chaud se boit traditionnellement dans de petites tasses, et non dans de grands mugs, car la boisson a un goût prononcé et se savoure mieux en petites portions. Vous pouvez le verser directement depuis la casserole, ou le transvaser dans une carafe et le servir à table, pour que les invités puissent se resservir eux-mêmes.

Si vous souhaitez en savoir plus sur les tasses et les carafes adaptées aux boissons chaudes, vous pouvez lire nos guides sur les tasses en céramique et les carafes pour toutes les occasions.

Questions fréquentes

Comment prépare-t-on le vin chaud épicé ?

Vous mélangez les épices et le sucre dans le vin, vous le chauffez à 60-70 degrés sans le faire bouillir, et vous le laissez infuser au moins une heure, idéalement plus longtemps, avant de le réchauffer et de le servir.

Que faut-il pour un vin chaud fait maison ?

Les ingrédients de base sont le vin rouge, le sucre et des épices comme la cannelle, la cardamome, le gingembre, les clous de girofle et l'écorce d'orange amère. Certains ajoutent aussi de la vodka, de l'aquavit, du rhum ou du brandy.

Qu'est-ce que le vin chaud blanc ?

Le vin chaud blanc se prépare de la même manière que le vin chaud classique, mais avec du vin blanc à la place du vin rouge. Il existe aussi des variantes avec du vin fortifié comme le porto ou le madère.

Le vin chaud doit-il bouillir ?

Non, le vin chaud doit être chauffé entre 60 et 70 degrés et ne doit pas bouillir, car le goût comme le parfum disparaissent s'il devient trop chaud.

Que sert-on avec le vin chaud ?

Traditionnellement, on sert des raisins secs et des amandes blanchies dans la tasse, accompagnés de biscuits au gingembre. Au Danemark, les æbleskiver avec du sucre glace et de la confiture de fraises en font aussi partie.

Peut-on préparer un vin chaud sans alcool ?

Oui, le vin chaud sans alcool se prépare avec du jus de fruits ou de baies, souvent du jus de cassis, ou avec du vin sans alcool à la place du vin ordinaire.

Résumé

Le vin chaud est un vin chaud et épicé avec du sucre et des épices, qui doit infuser et être chauffé doucement afin que le goût devienne rond sans devenir amer. Que vous choisissiez un vin chaud rouge, blanc ou sans alcool, le principe reste le même, et avec des raisins secs, des amandes, des biscuits au gingembre et des æbleskiver à côté, la table de vin chaud est prête pour Noël.

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