La Saint-Martin : date, histoire et dressage de la table

Chaque année, la Saint-Martin soulève les mêmes questions : quand a-t-elle lieu, d'où vient la tradition, et que doit-on vraiment servir à table. Dans ce guide, vous trouverez toutes les réponses, de la légende de Morten et des oies à des idées concrètes de dressage et de décoration de table, adaptées à cette période sombre de l'année.

Quand a lieu la Saint-Martin, et en quoi consiste la tradition ?

La Saint-Martin tombe toujours le 10 novembre, quel que soit le jour de la semaine, car cette date est la veille du jour de la Saint-Martin, le 11 novembre. Ce jour-là correspond aux funérailles de Martin de Tours à Tours en l'an 397, ce qui constitue le fondement historique de toute la tradition. Aujourd'hui, la Saint-Martin est surtout connue comme une soirée où les familles se réunissent autour de la table pour manger du canard ou de l'oie, et où l'on participe parfois à des défilés de lanternes dans l'obscurité. Le repas et la lumière vont de pair, et ces deux éléments contribuent à faire de cette soirée un moment particulier au cœur de la période la plus sombre de l'année.

Dates de la Saint-Martin pour les prochaines années

La Saint-Martin tombe toujours le 10 novembre, mais le jour de la semaine change d'une année à l'autre. Vous trouverez ci-dessous les dates des prochaines années :

L'histoire de la Saint-Martin : Martin de Tours et les oies

À l'origine de la Saint-Martin se trouve Martin de Tours, dont les funérailles à Tours en l'an 397 sont commémorées le jour de la Saint-Martin, le 11 novembre. La Saint-Martin, la veille de ce jour, occupe une place bien à elle dans la tradition danoise, avec l'oie rôtie et les défilés de lanternes, et c'est là que l'histoire de Morten et des oies prend vie.

Selon la légende, Morten, par humilité, refusait de devenir évêque. Il se cacha donc dans un enclos à oies pour échapper à cette tâche, mais le caquetage des oies trahit sa présence, si bien qu'il fut découvert et nommé évêque malgré tout. C'est cette histoire d'oies caquetantes qui a fait de l'oie le symbole de la soirée. Elle est également à l'origine du défilé de lanternes auquel participent les enfants dans de nombreux endroits le soir du 10 novembre, où la lumière dans l'obscurité rappelle que Morten, malgré sa cachette, finit par être trouvé.

Le repas de la Saint-Martin : oie ou canard

Traditionnellement, on mange de l'oie de la Saint-Martin, c'est-à-dire de l'oie rôtie, ce soir-là, et c'est ce plat qui a donné son nom à la tradition culinaire. Aujourd'hui, c'est toutefois le canard de la Saint-Martin qui se retrouve le plus souvent sur la table des foyers danois. Cela se voit clairement dans les chiffres de vente avant la soirée, avec environ 600 000 canards vendus contre seulement quelques milliers d'oies. Le canard est donc devenu de loin le choix le plus répandu, même si le nom d'oie de la Saint-Martin reste attaché à la tradition et est encore utilisé indifféremment pour désigner le plat de la soirée.

Aux côtés du réveillon de Noël, la Saint-Martin est l'une des traditions les plus solidement ancrées de la cuisine danoise, et pour de nombreuses familles, se réunir chaque année autour de ce plat est un rendez-vous incontournable, que ce soit finalement du canard ou de l'oie qui se retrouve sur le plat.

Comment dresser la table pour la Saint-Martin

La Saint-Martin se situe dans la période sombre de l'année, et la table peut tout à fait s'accorder à cela avec des couleurs chaudes et profondes. Des assiettes et des plats orange, jaunes et rouges créent une belle ambiance tout en offrant un joli contraste avec l'oie ou le canard sur le plat. Essayez par exemple les assiettes Citron en grès de &Kleveringqui donne une expression solide et colorée, ou sortez un plat à orange en céramique &Klevering pour le pain ou les accompagnements à côté du plat principal.

Les plats de service et d'accompagnement gagnent à avoir leurs propres plats, afin que la table respire et gagne en structure, et que les invités puissent se servir eux-mêmes. Si vous avez besoin d'inspiration pour l'ensemble du dressage de la table, jetez un œil à Dressage de table et Assiettes, et si vous voulez rassembler le tout avec un peu de décoration de table, Décoration de table est un bon point de départ. Si vous souhaitez mélanger plusieurs couleurs et formes sur la même table sans que cela devienne confus, vous trouverez des astuces concrètes dans le guide Comment mélanger céramique, couleurs et formes sur le dressage de table.

Ambiance : lanternes, bougies et un chemin de table sobre

Le défilé de lanternes fait partie intégrante de la mortensaften, et vous pouvez transposer cette même ambiance chaleureuse à table. Des bougies vivantes dans des bougeoirs offrent une lumière douce, parfaite pour une soirée où il fait déjà nuit dehors. Jetez un œil à Bougeoirs et Bougies, si vous devez refaire le plein.

Gardez la décoration de table elle-même simple : quelques plats aux couleurs d'automne, des bougies à différentes hauteurs et éventuellement un simple chemin de table suffisent à unifier la table. Si vous souhaitez composer un centre de table plus élaboré, vous trouverez plus d'idées dans le guide Décoration de table : comment composer le centre de votre table, ou obtenez de bons conseils pour l'ambiance lumineuse dans Comment créer de la convivialité avec des bougies vivantes.

Résumé

La Saint-Martin a lieu le 10 novembre, la veille de la fête de la Saint-Martin le 11 novembre, et la tradition repose sur l'histoire de Martin de Tours et la légende des oies qui l'ont trahi. Aujourd'hui, cette soirée se fête avec du canard ou de l'oie, souvent accompagnée d'un défilé de lanternes, et la table peut facilement s'intégrer à l'ambiance grâce à une décoration aux couleurs d'automne, une décoration de table simple et des bougies.

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